Comment les systèmes laitiers européens résistent-ils à la volatilité

Comment les systèmes laitiers européens résistent-ils à la volatilité des prix installée depuis cinq ans ? L'Institut de l'élevage a planché sur le sujet. L'Allemagne sort renforcée de cette période d'instabilité avec la volonté de se développer. Les Pays-Bas ont bien résisté aussi et restent le modèle européen le plus rentable. Quant à la France, elle n'a pas à rougir. Et surtout, l'augmentation récente des volumes devrait atténuer ses deux handicaps majeurs : une faible productivité du travail et une dilution insuffisante des charges fixes.